Web Analytics Made Easy - Statcounter

خبرگزاري آريا - مقدار گوشت براي هر نفر در چلو گوشت چقدر است؟ ،طرز تهيه چلو گوشت پسران کريم ، طرز تهيه چلو گوشت بدون رب ، چلو گوشت ساده ، لو گوشت با گوشت گوساله ، طرز تهيه چلو گوشت براي 100 نفر ، تزيين چلو گوشت مجلسي
چلو گوشت يکي از اصيل‌ترين غذاهاي ايراني است که خورشت آن با گوشت گردن گوسفندي، ماهيچه و تهيه مي‌شود.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

چلو گوشت را معمولا در مراسم مهمي مانند عروسي و يا مهماني‌هاي رسمي سرو مي‌کنند. البته گاهي در ايام محرم، برخي افراد چلو گوشت را به عنوان غذاي نذري تهيه کرده و بين عزاداران تقسيم مي‌کنند. چلو گوشت نذري به اندازه قيمه نذري و عدس پلو نذري مرسوم نيست اما به هر حال جزو غذاهايي است که بسته به وسع صاحب نذر به مقدار متفاوتي تهيه شده و توزيع مي‌گردد.

در اينجا قصد داريم طرز تهيه چلو گوشت نذري بسيار خوشمزه‌اي را به شما آموزش دهيم که طعمي فوق‌العاده و فراموش‌نشدني دارد. مواد ذکر شده در اين مطلب براي 4 نفر کافي است پس براي تهيه چلو گوشت نذري حتما مقادير را به نسبت تعداد افراد افزايش دهيد.
مواد لازم براي تهيه چلو گوشت :گوشت گردن گوسفند (گوشت براي هر نفر 100 الي 180 گرم )1 عددپياز2 عددرب گوجه‌فرنگي2 ق غذاخورينمک، فلفلبه ميزان لازمزعفران، دارچين، برگ بوبه ميزان لازمآبليمو تازه1 ق غذاخوريطرز تهيه چلو گوشت نذري:براي تهيه چلو گوشت نذري بايد پياز زيادي استفاده کرد و با حوصله و زمان زياد غذا را پخت.ابتدا گوشت ماهيچه را با کمي روغن تفت دهيد و بعد حدود 5 برابر گوشت، پياز خلال‌شده روي آن بريزيد.کمي زعفران و دارچين روي گوشت و پياز بپاشيد و درب قابلمه را ببنديد تا با حرارت کم، آرام‌آرام گوشت و پياز آب بيندازند و پخته شوند.پخت گوشت چلو گوشت نذري حدود 2- 3 ساعت طول مي‌کشد. در اين فاصله، اگر حرارت را بيشتر کنيد،آب غذا زودتر تبخير مي‌شود پس لازم است اول ماهيچه را از قابلمه بيرون آورده، پيازها را حسابي تفت دهيد تا رنگشان طلايي تيره بشود.بعد مقداري آب داغ ريخته، ماهيچه را به قابلمه برگردانيد و تا 1 ساعت بعد، باحرارت خيلي کم بپزيد و اگر لازم بود کم‌کم آب جوش اضافه کنيد.در آخر کمي زعفران و مقداري آبليمو (بسته به ذايقه) و مقداري نمک به غذا اضافه کنيد.در صورت تمايل مي‌توانيد چند حبه سير، هويج، کرفس و يا فلفل دلمه‌اي براي معطر‌کردن خوراک استفاده نماييد اما بدون اين مواد نيز، چلو گوشت نذري شما بسيار خوشمزه و مطبوع خواهد بود.براي تهيه چلو زعفراني، از دستور زير پيروي کنيد:
طرز تهيه چلو زعفراني براي چلو گوشت نذري:براي پخت چلو زعفراني به روش آبکشي، ابتدا برنج را چند مرتبه با آب ولرم بشوييد تا آب برنج زلال شود.سپس برنج را به مدت 2 الي 3 ساعت داخل آب و نمک خيس کنيد به‌طوري که آب، تقريبا چهار يا پنج سانتي‌متر بالاتر از سطح برنج قرار بگيرد.مقدار نمک به نسبت هر پيمانه برنج، نصف قاشق غذاخوري مي‌باشد.حالا قابلمه مناسبي را پر از آب کرده و روي حرارت قرار دهيد تا به جوش بيايد. آب نمکي که برنج را درون آن خيس کرده‌ايد، خالي کرده و برنج را داخل آب‌جوش بريزيد.چند دقيقه صبر کنيد تا آب برنج به جوش بيايد، سپس يکي، دوبار آهسته آن را به‌هم بزنيد و چند لحظه منتظر بمانيد تا مغز برنج کمي نرم شود. (براي امتحان‌کردن برنج در اين مرحله، يک دانه برنج را با نوک انگشت له کنيد. اگر مغز آن زبر و خشک نبود مي توانيد آن را آبکش کنيد.در اين مرحله، برنج را در آبکش بريزيد تا آب آن خارج شود.در نهايت 1 قاشق غذاخوري روغن مايع ته قابلمه ريخته و برنج را از آبکش داخل قابلمه بريزيد و اطراف آن را با قاشق جمع کرده و به‌صورت مخروطي به سمت بالا بياوريد.درب قابلمه را با يک پارچه نخي و يا حوله تميز پوشانده و آن را روي قابلمه قرار دهيد و بعد قابلمه را روي اجاق با شعله کم بگذاريد تا برنج دم بکشد.براي دو تا چهار پيمانه برنج حدود 25 دقيقه و براي چهار تا ده پيمانه برنج، 40 دقيقه زمان لازم است تا برنج تا دم بکشد.فوت و فن‌هاي پخت برنج:اگر کارمند هستيد و فرصت زيادي براي پخت برنج نداريد، مي‌توانيد هر صبح قبل از خروج از خانه برنج را آبکش کنيد و در قابلمه بگذاريد و در يخچال نگه داريد. سپس بلافاصله بعد از رسيدن به خانه آن را روي گاز بگذاريد و با آب روغن دم کنيد. در اين صورت برنج شما يک ربع تا 20 دقيقه به پخت نياز دارد.وقتي مي‌خواهيد برنج را آبکش کنيد يک ليوان از آب آن را برداريد و با يکي دو قاشق ماست مخلوط کنيد. اين آب برنج درصورتي که شور نباشد براي بچه‌ها خيلي مفيد است.برنج را مي‌توانيد به شيوه بخارپز بپزيد. در اين صورت بايد ته قابلمه بزرگي را آب بريزيد و برنج آبکش شده را در صافي ريخته، اين صافي را در قابلمه قرار دهيد. آب ته قابلمه نبايد با صافي در تماس باشد. حالا برنج را دم کنيد تا بدون ته ديگ، بخارپز شود.اگر مي‌خواهيد زعفران رنگ بهتري داشته باشد، آن را در يک استکان با آب جوش مخلوط کنيد و هنگام دم کردن برنج، استکان را لاي برنج‌ها قرار دهيد. در اين صورت زعفران بيشترين ميزان رنگ خود را خواهد داشت.چلو ماهيچه به روش رستوران پسران کريممواد لازم
ماهيچه به ميزان لازم
پياز خرد شده به نميزان لازم
روغن
نمک و زردچوبه به ميزان لازم
دستور پخت
ابتدا ماهيچه ها رو تو کمي روغن و زردچوبه با حرارت بالا تفت بديد تا اطراف ماهيچه ها طلايي بشه. بعد در ظرفي که گنجايش داشته باشه ماهيچه ها رو در يک رديف بچينيد و روي ماهيچه ها رو با پياز خلال شده فراوون بپوشونيد و کمي روغن زيتون ، زعفران دمکرده ، فلفل و زردچوبه روي ماهيچه ها بريزيد. در ظرف رو بزاريد و حرارت رو خيلي ملايم کنيد و اجازه بديد ماهيچه با آبي که از پيازها خارج ميشه بپزه.
دقت کنيد نبايد ماهيچه ها تا زمان پخت جابه جا بشه چون اگه پيازها بره زير ماهيچه ديگه اونقدر آب نميندازه و ميسوزه. پس اصلا” براي پخت اين روش ماهيچه، نياز نيست که آب اضافه کنيد. وقتي از پخت ماهيچه مطمئن شديد، نمک رو اضافه کنيد و ماهيچه ها رو جا به جا کنيد و حرارت رو بالا ببريد تا پيازها به سرخ شدن برسه. اگه حس کرديد ماهيچه ها داره له ميشه اونها رو از ظرف خارج کنيد و بزاريد پيازها سرخ بشه. در نهايت اين غذا بدون آبه و ماهيچه همراه با پياز سرخ شده کنارش ( به شيوه رستوران پسران کريم در مشهد و با همون طعم و مزه ) سرو ميشه. پيشنهاد ميکنم حتما امتحان کنيد واقعا ماهيچه با اين روش لذيذ ميشه.

*** روش سوم
اين طرز تهيه چلوگوشت (ماهيچه) مخصوص ساتين است که با چلوگوشت (ماهيچه) پسران کريم برابري نکنه سرتر است !!!
حتي با گوشت گوسفندي يک ماه فريز شده هم جواب داده اما با گوشت تازه يک چيز ديگست اين دستوررو از مادربزرگم گرفتم وهي تغييردادم تا خوشمزه شده عکس هم نداره
اول گوشت واز فريزر دربيارين وتوي يک قابلمه کوچيک بگذاريد وزيرگازروروشن کنيد وقابلمه رو روي گاز بزاريد وزيرش وکم کنين مثل دم کردن پلو وسر قابلمه روهم بزاريد .يخ گوشت شروع به بازشدن ميکنه وآب داخل گوشت هم خارج ميشه .اين کارباعث ميشه درحين جوشيدن کف زشت روي آب گوشت نداشته باشيم پس مهم است اين کار وانجام بدين (هي سربزنين بسته به حجم گوشت تا 10 تا 15 دقيقه بايد صبرداشته باشين)
آب گوشت که دراومد وخشک شد ورنگ گوشت هم عوض شد . مرحله تموم است .
يک عدد پياز درشت (براي سه نفر) را به سه قسمت تقسيم کنين ودوقسمت را خرد ونگيني کنين ودرکمي روغن وردرقابلمه اصلي که قصد پخت گوشت راداريدتفت دهيد تا سبک وطلايي شود .
گوشت را از قابلمه اول دربياوريد ودر پياز تفت دهيد (سرتفت ) کمي روغن حيووني هم اضافه کنين 1 ق سرخالي غذاخوري براي سه نفر (من گاوي رو ترجيح ميدهم گوسفندي يا کرمانشاهي ياروغن زرد بو ميدهد وطعم وعوض ميکنه) و نمک (1/2 نمک مورد نظر در کل پخت اين غذا) را اضافه کنيد ( من دراين مرحله کمي يعني کم ِکم ، دارچين ميزنم به قول بنده خدايي انگار گوشت ازکنار دارچين ردشده .اگر دارچين زياد شود حليم ميشود وبدمزه .من يک بار مثل نمک پاش کوچيک ميريزم ..)
حالا 1 ليوان آب اضافه کنين جوش که اومد گازوکم کنين و آن تکه پياز و که کنار گذاشته بودين توقابلمه بياندازين سرقابلمه روبزارين .تا ساعتي بعد .(چون گوشت فريزي است 3 ساعت پخت دارد گوشت تازه 2 ساعت )
آبش و چک کنين و اگر آب نداشت بريزين..
آب زياد در ابتداي کار بي مزه ميکند و آب کم کم (دردومرحله اضافه شود ) و آب را روي گوشت نريزين
اين دو مرحله آب اضافه کردن بهتر جواب داده و يادتون نره يکبار گوشت و زير و رو کنين تا سياه نشود.
در انتها 5 دقيقه قبل سرو غذا بقيه نمک و اضافه کنين (مادربزرگ ميگه : يک ملاقه آب گوشت و بردارين و توش نمک و دارچين کم بريزين و بعد توي قابلمه بريزين وهم بزنين خوش نمک تر ميشه و عقيده داره اگر نمک و همون اول اندازه کينم گوشت مزه دار ميشود ولي ما دوست داريم روي گوشت نمکي باشه براي همين در دو مرحله نمک ميريزيم و اين واقعا خوشمزش ميکنه .
اگر اول دارچين زدين دوباره نزنين .من چون از طعم دارچين خوشم نمياد اول ميريزم تا از تو غذا محوشه و بوش تو خونه وقت خوردن نباشه اما براي چلو مجلسي کار مادربزرگم و بکنين )
در ضمن وقتي گوشت آماده است که بوش بلند شود ..نه بوي پياز وبوي گوشت توي خونه رو پرکنه..شايد بيشترهم شه به حجم گوشت و مدت فريز کردن و.هم بستگي دارد.اگر تونستين وقتي گوشت خريدين همون تازشو درست کنين وحال کنين
حالا درفصل گوجه سبز يا ريواس قبل از نمک انتهايي يکمشت ريواس يا گوجه سبز بريزين .چه شود
چلوش و هم کمي نرمتر درست کنين نه وارفته !نرمتر و به قول ماردبزرگ دمبه اي تر .چرا چون خوشمزه تر ميشود برنج و زعفروني کنين و تزيين ديگر هم نکنين زرشک و پسته و.طعم واقعي چلوگوشت و از بين ميبرن
خلاصه همه فوت وفن شو گفتم

منبع: خبرگزاری آریا

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.aryanews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری آریا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۵۴۵۴۲۹۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی: